４人前
- 真鯛 ４切れ（塩少々）
- アサリ １２個
- にんにく ひとかけ
- 白ワイン 半カップ
- ベーコン ５０ｇ
- トマト １／２個
- スナックえんどう １２枚
- 春キャベツ
- ＥＸ オリーブオイル
- タイム セルフィーユ（あれば飾り付けに）
作り方
- フライパンに油大さじ１を入れにんにくを炒める
- アサリを加え、次に白ワインを入れ、口が開くまで蒸し、一度取り出す
- ベーコン・トマト・キャベツは１センチ角に切る
- キャベツとスナップえんどうをさっと茹でる
- 鯛に塩をふり１５分おく。フライパンにオリーブ油をひきベーコンを炒め、次に鯛を皮目からパリッと焼く
- 鯛を裏返し、(2)(4)を加え蓋をして蒸し、仕上げにオリーブオイルをかける
- お皿に綺麗に盛り付ける
春になると、真鯛は産卵のため外海から瀬戸内海に入ってきます。
桜の季節に、魚体が婚姻色の桜色になるため桜鯛と呼ばれるようになったそうです。
震災で気分も冷え込みがちですが、4月は年度が変わるスタートの季節です。
新たな気持ちで前へ進みたいものです。
食卓を調え、ささやかでもお祝いの気持ちを表すことが出来れば良いですね。
さて、エチュベとは、「少量の汁で蒸す」という意味の料理です。
食材の持つ水分と旨みで調理します。
作り方は簡単、フライパン一つで出来るのにご馳走感がありますよ。
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